第5章：事業を軌道に乗せる「集客・販促」
戦略（攻めの実践）

・私が飲食店を開業した当時（2000年代初頭）は、まだネット販促が黎明期でした。

・多くの競合が「チラシ」や「看板」といった従来型の手法に頼る中、私は「これからはITだ」と確信し、リソースをネット販促に集中投下しました。

・具体的には「飲食店ポータルサイト（集客用）」と「自社HP（SEO対策・ブランディング用）」を明確に使い分けました。

・ポータルサイトで新規顧客の「流れ」を作り、自社HPで「理念」や「こだわり」を伝え、ファン（リピーター）になってもらう戦略です。

・この「仕組み」を愚直に回し続けた結果、集客率・売上ともに年率10%UPを3年間継続させることができました。

・とはいえ、広告費はかけられません。そこで私は、メディアが「取り上げたくなる仕掛け」を考えました。

・お店のコンセプトは「お花畑をイメージした癒しの空間」。そこで、腕利きの料理人（店長）が作るアレンジ創作料理と、Bar並みの豊富なドリンクを提供し、お客様に物心両面で満足いただくダイニングバーを目指しました。

・立地はあえて都心を外し、少し郊外に出店しました。都内では埋れてしまう可能性があったことに加え、家賃も比較的安く抑えられたからです。また、その地域は人口規模も比較的大きく、競合店もほとんどなかったため、独自性が際立ちました。

・さらに「飲食店ポータルサイト」や「自社HP（SEO対策）」でこのコンセプトをしっかり発信したことも相まって、雑誌やテレビの取材依頼が舞い込むようになりました。

・結果として「大手有名雑誌」や「朝の情報番組」にも取り上げていただくことができました。メディア露出は、コストのかからない最大の「広告」であり、無名の個人事業主にとって絶大な「権威性」をもたらしてくれます。

・第1章でお伝えした通り、私の理念は「お客様のありがとう ＝ 利益」です。これをただの「お題目」で終わらせず、現場のアルバイトスタッフにまで浸透させることが重要でした。

・バックヤードには常に「お客様のありがとう ＝ 利益」→「利益 ＝ 給料」→「利益アップ ＝ 給料アップ」というアルバイトでもわかりやすく、シンプルな論理を掲示。お客様からいただく「ありがとう」の積み重ねが、そのままお店の利益となり、ひいては自分たちの給料アップに直結することを、スタッフ全員が日々意識できるようにしました。

・理念が浸透した結果、スタッフのサービス品質が向上し、それがお客様に伝わり、「また来たい」と思っていただけるリピーターが増加しました。これが安定した売上の土台となったのです。